Datle patria medzi ovocie, ktoré je spomenuté v Biblii aj v Koráne. V skutočnosti sa pestovanie datľovej palmy datuje do obdobia 4000 rokov pred n. L.
Predpokladá sa, že prorok Muhammad zvykol porušovať pôst s dátumami. Moslimovia dodržiavajú tradíciu rýchleho prerušenia ramadánu plodmi datlí, ktoré sú tiež okamžitým zdrojom energie.
Datle sú plodmi datle lekárskej (Phoenix dactylifera), o ktorej sa predpokladá, že pochádza z oblastí obklopujúcich Perzský záliv. Dnešný Irak je považovaný za rodisko tohto stromu, ktorý sa dnes veľmi pestuje v mnohých častiach sveta. Podľa fosílnych záznamov existovala táto palma na Zemi pred 50 miliónmi rokov.
Datľová palma je jednou z najstarších ovocných plodín a históriu pestovania ovocných plodov môžeme datovať do obdobia starovekých Egypťanov. Dokonca aj Arabi začali pestovať datľovník od roku 6000 pred n. L. Archeologické dôkazy naznačujú, že obyvatelia údolia Indu zvykli pestovať datľovníky a konzumovať ovocie. Boli to Arabi, ktorí priniesli toto ovocie do iných častí sveta. Teraz existuje veľa kultivarov datlí, ktoré vytvárajú chutné a výživné ovocie, ktoré konzumujú ľudia na celom svete.
Datľová palma - Phoenix dactylifera
Datľová palma patrí do rodu Phoenix. Táto palma zvyčajne rastie v polosuchých oblastiach s vysokou úrovňou podzemnej vody. Datľová palma dorastá do výšky 25 až 30 metrov, má korunu s priemerom šesť až desať metrov. Zpeřené listy palmy majú dlhé tenké letáky. Stopka má tŕne a každý leták môže byť dlhý asi 12 palcov a široký dva palce. Plody sa tvoria v zhlukoch, ktoré sa vyvíjajú z pazúch listov. Zatiaľ čo datľové palmy vyžadujú vysokú hladinu podzemnej vody, na plodenie plodov potrebujú aj extrémne teplé počasie.
V priemere trvá táto palma, kým prinesie ovocie. V prípade dátumových paliem sú samčie a samičie stromy oddelené. Pokiaľ ide o prirodzené opeľovanie, dôležitú úlohu hrá vietor. V prípade komerčného pestovania sa používajú stroje na opelenie datľových stromov. Tradiční poľnohospodári idú na ručné opeľovanie, pri ktorom sa zbierajú samčie kvety, aby sa zhromaždil peľ, ktorý je rozmazaný cez samičie kvety. Jediný strom samca postačuje na opelenie okolo 50 samíc datlí. Ovocné zväzky sú zriedené, aby poskytovali dostatočné vetranie, ktoré je potrebné pre správny rast. Na tento účel sa do ovocných klastrov vkladajú aj krúžky. Zrelé plody sú zakryté, aby boli chránené pred vtákmi a inými škodcami.
Ženský kvet
Mužský kvet
Výťah používaný na ručné opelenie
Dátumové plody chránené pred škodcami
Zozbierané dáta na predaj
Dátumy Ovocie - fázy vývoja
Datle ovocia možno klasifikovať podľa stupňa zrelosti. Vývoj plodov datlí je rozdelený do štyroch etáp. Prvé štádium sa nazýva hababouk, keď sú plody v predčasnom štádiu, hneď po opelení. V tejto fáze sú datle malé a krémové. Plody datle, ktoré sú v druhom až sedemnástom týždni rastu, sa nazývajú kimri. Keď prechádzajú týmto druhým stupňom, plody zostávajú zelené a tvrdé. Majú vysoký obsah vlhkosti a určité množstvo cukrov. Tieto dátumy sú však trpké.
Pódium Hababouk
Kimriho javisko
Nasledujúcich šesť týždňov zahŕňa khalalové štádium, keď plody dosiahnu svoju plnú veľkosť. Ich farba sa mení na žltú, oranžovú alebo červenú, ale zostávajú tvrdé a nezrelé. Počas tejto fázy sa zvyšuje obsah cukru. Fáza rutabu označuje ďalšie štyri týždne rastu. Počas tohto obdobia plody na koncoch zhnednú. Trochu zmäknú a stratia určitú vlhkosť a váhu.
Žlté datle v khalalovej fáze
Červené datle v khalalovej fáze
Žlté a červené datle v štádiu rutabu
Keď sa plody nechajú ešte dozrieť, sú polosuché alebo suché a zvrásnené. Tieto posledné dva týždne označujú fázu Tamr. Zatiaľ čo niektoré odrody datlí sa zbierajú počas fázy khalal, fáza rutab je ideálna pre ostatné. Pozrime sa na rôzne kultivary datľovníka.
Javisko Tamr
Druhy dátumov
Medjool je kultivar datľovej palmy, ktorý sa predtým pestoval v Maroku. Teraz sa pestuje v Spojených štátoch, Saudskej Arábii, Izraeli a ďalších regiónoch. Tieto červenohnedé datle sú veľké, sladké a šťavnaté. Deglet Noor je ďalšia odroda, ktorá sa považuje za jeden z najlepších druhov datlí. Hovorí sa, že tento kultivar pochádza z Alžírska. Tieto jemné, jantárovo sfarbené datle majú jemnú sladkosť a chutia ako med. Aj dáta spoločnosti Deglet Noor sú priesvitné.
Medjool dáta
Dátumy Deglet Noor
Thoory (Thuri) je ďalšia alžírska datľová odroda, ktorá má sladkú a orechovú príchuť. Tieto datle sú suché, žuvacie a menej lepkavé. Sú červenohnedé a majú vráskavú pokožku. Tieto datľové palmy sa pestujú aj v Kalifornii. Kultivár datľovej palmy cisárovnej bol vyvinutý v Kalifornii. Tieto datle sa vyznačujú hnedým nádychom na spodnej časti a pálivou farbou na vrchnej strane. Tento kultivar je vyvinutý z odrody Thoory. Plody sú mäkké a žuvacie. Bahri alebo Bahree je ďalší kultivar, ktorý má guľovité ovocie. Počas fázy khalalu sú žlto sfarbené. Po dozretí majú červenú alebo jantárovú farbu. Tieto datle sú jemné a sladké a je možné ich konzumovať aj počas fázy khalal.
Bahri dáta
Odroda Dayri alebo Derrie pochádza z Iraku. Tieto dátumy sú jemné, predĺžené a štíhle; a majú čiernu farbu. Khadrawi (khadrawy) je ďalšia odroda, ktorá sa bežne pestuje v niektorých arabských krajinách. Plody sú malé, jemné a sladké. Majú tmavú a papierovú pokožku.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Datľové kultivary sú rozdelené do troch kategórií - mäkké, polosuché a suché. Zatiaľ čo ‘medjool’ a ‘Barhee’ patria medzi populárne odrody mäkkých datlí; „Dayri“ a „Deglet Noor“ sú klasifikované ako polosuché; a ‘thoory’ je hlavný suchý druh datlí. Zatiaľ čo sa mäkké datle zbierajú skôr, ako zmäknú, polosuché sa zbierajú hneď, ako zmäknú. Suché sa nezberajú, kým úplne nedozrejú na palmách.
Datle sa môžu jesť ako také alebo sa dajú kôpkovať a plniť. Vlašské orechy, kešu oriešky, mandle, kandizovaný pomaranč, marcipán, smotanový syr a tahini sú niektoré z bežných náplní. Datle patria k najdôležitejším ingredienciám v stredovýchodnej aj stredomorskej kuchyni. Tieto plody sa tiež spracúvajú na rôzne produkty, ako napríklad datľový sirup, datľová nátierka a datľové kocky. Datle majú sladkú chuť, ktorá sa často označuje ako kombinácia medu a cukrového sirupu. Ovocie je vysoko výživné, pretože obsahuje značné množstvo vitamínu A a vitamínov skupiny B. Má okolo 20 esenciálnych aminokyselín. Je bohatý na draslík, fosfor a vápnik; a obsahuje vlákninu vo významnom množstve. Výhrevnosť a obsah živín sa môžu u jednotlivých typov líšiť. Veľké rande Deglet Noor s hmotnosťou okolo 7 gramov predstavuje 20 kalórií. Obsahuje okolo 2,45 gramu bielkovín, 0,4 gramu tuku, 75 gramov sacharidov, 8 gramov vlákniny a 63,4 gramov cukru.
Pretože sú datle veľmi výživné so širokou škálou prospešných látok, ponúkajú aj rôzne zdravotné výhody. Sú bohaté na vlákninu a sú vhodné na prevenciu absorpcie cholesterolu v čreve. Datle majú vysoký obsah vlákniny, čo je dobré pre plynulé vyprázdňovanie. Datle obsahujú vysoké množstvo vitamínu A, ktorý je nevyhnutný pre zdravie očí. Vitamín A je tiež dobrý pre pokožku a sliznice. Obsahujú triesloviny, ktoré sú antioxidanty, ktoré zabraňujú zápalu, infekcii a krvácaniu. Úroveň draslíka v datliach je veľmi vysoká a tento minerál podporuje zdravie nervového systému. Je tiež známe, že dátumy zvyšujú sexuálnu výdrž. Datle, ktoré sú bohaté na betakarotén a ďalšie flavonoidy, chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
